Adıbey Catering Ekibi
1 Mart 2025 · 5 dk okuma
Catering sektöründe gıda güvenliği, lezzet ve sunum kadar kritik bir öncelik taşır. Yüzlerce veya binlerce kişiye aynı anda servis yapılan organizasyonlarda tek bir ihmal, ciddi sağlık krizlerine yol açabilir. Bu nedenle uluslararası standartlara uyum, profesyonel catering firmalarının temel sorumluluğudur.
HACCP Nedir?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda üretimi ve servisinde potansiyel tehlikeleri önceden tespit edip kontrol altına alan sistematik bir yaklaşımdır. Tüm dünyada gıda güvenliği standardı olarak kabul görmektedir.
Catering'de Kritik Kontrol Noktaları
- Hammadde Kabulü: Tedarikçiden gelen her ürün sıcaklık ölçümü ve görsel denetimle kabul edilmelidir.
- Depolama: Et ürünleri 0-4°C, dondurulmuş ürünler -18°C altında saklanmalıdır.
- Pişirme: Kanatlı etlerin iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalıdır.
- Soğutma: Pişmiş yiyecekler 2 saat içinde 21°C'nin altına soğutulmalıdır.
- Servis Sıcaklığı: Sıcak yemekler 63°C'nin üzerinde, soğuk yemekler 8°C'nin altında servis edilmelidir.
Soğuk Zincir Yönetimi
Üretim noktasından servis noktasına kadar ısı koşullarının kesintisiz korunması "soğuk zincir" olarak adlandırılır. Adıbey Catering'de izotermik araçlar, taşıma kutuları ve dijital sıcaklık kayıt sistemleriyle bu zincir hiçbir aşamada kırılmaz.
Personel Hijyeni
Mutfak personelinin düzenli sağlık kontrolleri, ellerin 20 saniye sabunlu yıkanması, tek kullanımlık eldiven ve bone kullanımı ile hasta personelin kesinlikle gıdayla temas etmemesi temel hijyen kuralları arasındadır.
ISO 22000 Belgesi
Adıbey Catering'in sahip olduğu ISO 22000 belgesi, tüm bu standartların bağımsız denetçiler tarafından doğrulandığının güvencesidir. Bu belge; tedarik zincirinden servis noktasına kadar her adımın belgelendiğini kanıtlar.
Organizasyonunuz için Teklif Alın
Uzman ekibimiz ihtiyaçlarınızı dinleyip size özel çözüm sunsun.
Hemen İletişime Geçin